白酒大曲的制作方法是什么?
大曲是以根霉、毛霉、曲霉、酵母为主，并有大量野生菌的糖化 曲。曲饼亦属于这一类型。这类曲生产工艺复杂，但优点是便于保手工操作，劳动强度大而且占用厂房面积大，生产效率低，还受气候 影响，产品质量不稳定，通常只有制备种曲时应用此法。机械通风制 曲，曲料厚度为帘子法的10 一15倍，曲料入箱后通入一定温度、湿度 的空气，提供曲霉适宜生长的条件，这样便可达到优质、高产及降低 劳动强度的目的。
大曲小曲麸曲酵母的区别是什么?
总得来讲，大曲酒，代表中国传统工艺白酒，小曲属于民间简易工艺，麸曲属于现代科技的快曲发酵，当然更简单，更直接的就是直接用食用酒精勾兑了，这种酒市面上大把，基本50元以内的超市酒，都是了，还有就是大品牌的贴牌酒，扫码几百元，出厂价20元，这类酒一般都是用酒精酒来勾兑。
安琪酿酒曲可以取代大曲酿造白酒吗?
你好，我在白酒厂工作，你说的问题我也没有深入研究，但是我们自己一般这么解释 大曲里主要有酵母 细菌 霉菌 和放线菌 等 酵母是发酵动力 细菌是升香动力 霉菌是糖化动力 单纯用酵母，产量会增加，但是质量会下降，没有香气
